$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒

作者: 来源:A生活网 时间:2020-06-03 15:32:20 浏览(332)

经验所得,有时即使在超有名气的寿司店,都未必吃到大师傅手势,结果水準参差。最近,心水是这新开的寿司淳。不卖名气、不卖过江龙,但坐镇的都是行内高手,出品稳定,其中胜师傅入行近四十年,师承见城,后于滩万、竹寿司打滚多年,亦曾到过北海道着名寿司店寿司善交流,功夫紥实;加上前君悦酒店鹿悦总厨马基良做顾问,将和食跟江户前寿司融合,精緻度拍得住怀石料理。

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食材每天黄昏送来后,随即分类放入木箱储存,保持稳定湿度及温度。

如金目鲷寿司,上面的海胆丝以马粪海胆压平烘乾、风乾三至四次后成薄片去切丝,淡淡海洋味起提鲜作用。剥皮鱼,空运来港后即开取肝,蒸至半熟,再放在剥皮 鱼寿司上,鱼肝的甘香与剥皮鱼的油香在口中爆发。以这样的水準,晚巿Omakase $880-$2,280/位,已吃到12件寿司,白海胆、赤鯥、海鳗、缟虾、毛蟹,最当造的食材都包括在内。不过胜师傅静悄悄告诉我,想经济一 点,$450的Omakase午餐,用料跟晚巿的几乎一样,更加抵吃。

 

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紫菜是成本十元一块的高岛屋出品,厚而不韧,做手卷吃来脆得有声。
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寿司饭只用新潟鱼沼产,本地精米,分别有混入白醋及赤醋两种,会根据不同鱼类来配搭。
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寿司部总厨锺景胜师傅,十分健谈,用餐其间有问必答。

料理长推荐寿司套餐$450/位(12件,午巿供应,款式会依季节及货源转变)

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a. 毛蟹青瓜寿司

毛蟹拆肉,配青瓜片爽甜。

b. 大拖罗寿司

油份极高,配即刨乾燥三年木鱼丝提香。

c. 缟虾及虾子寿司

原只缟虾挑出虾子来配搭,虾头煮麵豉汤。

d. 金目鲷寿司

肉质鲜嫩,海胆丝带淡淡海洋味。

e. 针鱼寿司

姜葱蓉平衡了针鱼的鱼鲜味。

f. 左口鱼边寿司

每条左口鱼只得四边,肉质肥美。

g. 赤鯥鱼寿司

配上柚子胡椒及白昆布,味道层次丰富。

h. 剥皮鱼寿司

上面放有剥皮鱼肝,带出了甘香。

i. 海鳗寿司

网烤海鳗焦香,柚子皮点缀,清新。

j. 酱油渍吞拿鱼寿司

酱油腌渍五分钟,酸甜度刚好,带阵阵清香。

k. 北寄贝寿司

入口厚身、爽甜,以岩盐及青柠汁调味已足够。

l. 海胆寿司

白海胆及马粪海胆层层叠成,前者味鲜、后者味甜,洒上竹炭盐带出了海胆味。

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设寿司吧枱及四人卡座,墙上的鲤鱼画是广州艺术学院学生的作品。
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马基良师傅,日本料理达人,对日本食材了如指掌。

 

寿司淳

地址:湾仔骆克道193号东超商业中心3楼

营业时间: 12nn-2:30pm、6pm-11pm(星期日休息)

查询:3708 8198

备注:接受信用卡,须加一服务费

 


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